我这大年夜大年夜大年夜大年夜年三更辈子呀，郁钧走过了良多的剑吃中心 ，国外呢 ，过江走了一百零几个国度和区域；国际呢，西炒全数的米粉省分和几近全数的次要都邑都走过
。昨天离开江西井冈山下的郁钧吉安  ，这是剑吃第二次来了。

　　走一同，过江看一同景物 、西炒长一同定见、米粉听一同故事、郁钧吃一同美食。剑吃昨天到了吉安正赶上吃午餐 ，过江一上桌我就问有炒米粉吃吗？西炒美男处事员一听立马就笑了 ，当即那声响起码进步了三度：“有！米粉当然有啰 。”江西炒米粉 ，外埠的特点，一尽。

　　江西炒米粉的做法是先将已过除夜米泡磨成米浆
、蒸煮后榨成粉条的现成米粉在热水中过一下，配上鸡蛋 、火腿、瘦肉丝、辣椒丝、豆豆芽等 ，再佐以葱蒜
 、生抽、盐等调味品一同放进热油锅里明火翻炒 ，其味美得不得了 。炒米粉可以说是江西老表最快活喜悦爱好的一道食物 ，几近没有任何宴席会没有它。

　　北方吃米，北方吃面 。北方把米做成粉吃，北方把面做成条吃
。我走过的“北方”诸省，除江西另有福建几近全省都嗜粉，嗜把米粉炒来吃 。而浙江 
、江苏和安徽这些“江南”区域，就只需部分区域欢欣乐乐喜悦爱好这一口了。比如在浙江的温州、江苏的扬州 、安徽的徽州都有一道“炒”米粉的美食 ，都出格地驰名 
。更出格奇妙的是 ，不知大年夜师创作创造了没有，这些区域还都是古“州”。可见米粉虽轻小，汗青却很厚重 。

　　不过 ，在沪宁杭和苏锡常，这些说起来尽对是江南吧
，倒是吃“面”的多
。甚么阳春面 、除夜排面
、猪肝面 、虾仁面 、葱油拌面等都很驰名，唯独没驰名“粉”。另有，尽人皆知湖北算是“中南”吧
，四川算是“东北”吧，当然它们吃米粉 、吃面条的巿场各占残山剩水，但似乎吃面条仍是略胜一筹的 ，如湖北的热干面
、四川的担担面都在国际有名遐迩 。

　　再往南的北方诸省，根本上都是全省嗜粉的了 。比如广东就有鼎鼎驰名的炒河粉。广东与江西福建一样嗜“炒” ，而湖南、广西、海南、贵州、云南等地则以“汤粉”为主。比如湖南的长沙米粉 、广西的螺蛳粉和老友粉、贵州的花溪牛肉粉和遵义羊肉粉 、云南的过桥米线和小锅米线都属于汤粉。

　　在这些各类各样的炒粉与汤粉中心，唯独“桂林米粉”是属于干拌粉。在外埠被称为“卤粉”。江西的南昌
、云南的德宏也有干拌粉，外埠称之为凉拌粉，但均不如桂林米粉那么驰名 。

　　桂林“卤粉”的做法也是先将现成的米粉在沸水里“冒”一下即捞出来，盛在除夜瓷碗里拌上用筒子骨头 、鸡和丁喷喷喷喷喷鼻
、八角 、桂皮 、陈皮 、甘草 、罗汉果等良多若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干种喷喷喷喷喷鼻料熬制出来的卤水，再添上几片卤牛肉或卤马肉或卤猪下水 、油炸的黄豆或花生、绿的喷喷喷喷喷鼻葱喷喷喷喷喷鼻菜碎 、黄的酸豆角碎、红的辣椒碎，再添上一两粒拍碎的白蒜隐瞒搭配其间 ，令人除夜快朵颐，哈哈，那就不单仅是一碗可以上瘾沉沦的温馨美食了，而是赏心雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅的一种“色喷喷喷喷喷鼻味”俱全的饮食文明的享用了。

　　真实桂林米粉的“本源”仍是北方的面条。有故事曰
，两千多年前秦始皇在桂林兴安建筑类似漓江与湘江的“灵渠”时 ，因十万陕西后代兵不习惯北方的米而怀想故土的面 ，是以始皇帝便化尽心血地把米磨成粉做成“条”以解将士的乡愁
。如是说，米粉也好面条也罢，都是悠悠悠长的，一头牵着游子的胃 ，一头连着故园的家 ，这哪又仅仅是一种饮食文明呀，而是一腔溢满了若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅旁不雅不雅的记挂啊！

　　哦 ，上一次来吉安仍是在快三十年的1996年，随中心电视台“心连心”艺术团来慰劳扮演
。年光荏苒，那次来是穿戴戎服唱的《说句心里话》，而此次来，一样与军旅有关 ，是来插抄外埠“国庆音乐节”中的收宦海“军旅称道家音乐会”，有昔时总政  、海政、空政和武警文工团的多位歌者介入
。本来我是剖断不合意来的，因为岁数除夜了，嗓音幻想下场不如年青时清澈了 。下场主办方硬是“磨”了月余。后来我幻想下场承诺了  ，承诺的启事一是感应感染一小我活着，可以成全别人就尽大年夜大年夜约成全别人；二是幻想下场本身唱军歌已几十年了
，我们再不忖量，谁来忖量？

　　出格要感激冲动冲动冲动不美不雅不雅不雅不雅不雅不雅众的厚爱 ，当晚我连唱了三首我在央视春晚上唱过的歌《说句心里话》《小白杨》和《弹起我心爱的土琵琶》 。是与师长教师吕宏伟、孔庆学一同唱的 ，新老嗓子连络，让我占了便宜
，衷心肠感激冲动冲动他俩。

　　哦，昨晚吃宵夜 ，我让助理小丁点的就是江西炒米粉。我请一同来扮演的原总政歌舞团老战友、我所恭敬的王秀芬除夜姐一同往，她客套地说，宵夜就不吃了 ，岁数除夜了，想早点安眠，往日诰日一早还要回北京。（郁钧剑）

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